Nous avons testé :
Le petit bouillon
PHARAMOND
Située au 8 rue des Francs-Bourgeois, cette nouvelle adresse gourmande du centre de la ville, succédant à l'Alsace à Table, recrée avec brio l'esprit des Bouillons historiques parisiens en proposant des plats « Simplement Bon, Pas Cher », le slogan de l’enseigne. Ces institutions culinaires ancestrales sont célèbres pour offrir des plats de qualité à des prix très abordables, rendant ainsi la cuisine française traditionnelle accessible à tous, ce qui fait leur succès légendaire depuis le 19ᵉ siècle auprès des gourmands de tous horizons.
Un peu d’histoire sur l’origine des Bouillons :
Le concept du Bouillon est né en 1855 à Paris, à l’initiative de Pierre-Louis Duval, un boucher du quartier des Halles, alors le "ventre de Paris". Celui-ci eut l'idée d'offrir aux ouvriers du quartier, des bouillons chauds avec des bas morceaux de viandes mijotées toute la nuit. Peu coûteux et nourrissants, ces Bouillons connurent rapidement un grand succès et ce nouveau concept de restauration se développa rapidement dans la capitale. Les Bouillons incarnent un moment clé de l'histoire culinaire française, où l'accent était mis sur l'accessibilité, la convivialité et la simplicité. Aujourd'hui, ils symbolisent l'âme populaire, dans son sens le plus noble. C’est en 1832, que la famille Pharamond, d'origine Normande, s'installa dans le quartier des Halles, en faisant connaître les "tripes à la mode de Caen" dans un cadre typique de brasserie parisienne.
Notre avis
Notre expérience gourmande lors d’un déjeuner nous a globalement satisfaits. À l’image des brasseries parisiennes, le décor au charme d’antan, bien qu’un brin moins raffiné, met l’accent sur la convivialité avec ses banquettes en simili cuir rouge feu, ses boiseries patinées, ses miroirs à l’ancienne reflétant le ballet incessant des serveurs en tablier noir et chemise blanche, et ses tables dressées en toute simplicité, mettant en lumière un set de table en papier retraçant l’histoire et le concept des Bouillons, dans l’idée de nous mettre l’eau à la bouche en rappelant les cadres d’époque.
La carte mise sur les recettes traditionnelles concoctées avec des produits frais de qualité cuisinés avec générosité.
L’un des aspects les plus appréciés du Petit Bouillon Pharamond est son excellent rapport qualité-prix. Le restaurant propose des plats typiques à des prix très abordables tout en garantissant la fraîcheur des ingrédients, rendant la gastronomie française accessible à tous. Cette politique tarifaire permet de savourer des mets savoureux sans se ruiner, ce qui en fait une destination gourmande, d’ores et déjà, prisée par les Strasbourgeois et les touristes. Preuve en est : la longue queue à l’entrée aux heures de pointes.
Au menu ?
Des recettes traditionnelles et des classiques intemporels telles que l'œuf dur mayonnaise (2,50 €), les poireaux vinaigrette aux noisettes (4,30 €), 6 escargots au beurre persillé (8,90 €), la salade Pharamond au cervelas et emmental (4,50 €), le bœuf bourguignon avec coquillettes (12,60 €), le tartare de bœuf avec frites (11,90 €), la choucroute à l’alsacienne (11,30 €), et la cocotte de coquillettes au fromage avec crème à la truffe d’été (8,50 €), pour ne citer que quelques plats à la carte, tous à des prix très abordables. À ces prix-là, les desserts feront fondre plus d’un palais gourmand avec un chou chantilly (3,10 €), une mousse au chocolat (3,90 €), une crème de marrons avec meringue (5,60 €), un baba au rhum (6,50 €), une crème brûlée à la vanille (4,40 €) et bien d’autres délices encore. Les portions ne sont pas gigantesques, mais suffisantes pour combler l’appétit. Les prix de la carte des boissons sont également très raisonnables. Par exemple : un kir au vin blanc (3 €), un Ricard (3 €), un demi de vin rouge du Gard (9,40 €) et un expresso-noisette (2 €). La carafe d’eau est offerte gracieusement.
Nous attribuons un bon point au service attentif, souriant et professionnel qui contribue à une expérience culinaire conviviale et détendue.
Nous avons goûté de délicieuses tripes à la mode de Caen, pommes vapeur (10,90 €), bien meilleures que celles que nous avons dégustées au très célèbre Bouillon Chartier à Paris, soit dit en passant. Nous avons également savouré une pièce du boucher, beurre Maître d’hôtel accompagné de frites croustillantes (12,50 €), et dont la cuisson était parfaite. Pour finir, nous avons porté notre dévolu sur un baba au rhum, bon de goût mais revisité avec une forme inhabituelle qui n’a rien à voir avec celle d’un baba classique. Une dose supplémentaire de crème fouettée aurait été bienvenue. Comme le service est rapide et l’addition vite expédiée, on ne s’y attarde pas. Normal, avec trois services midi et soir, il est impossible de prolonger l’expérience. Néanmoins, pour le prix, il n’y a rien à dire. Le Petit Bouillon Pharamond a forcément déjà trouvé sa place dans le caravansérail gourmand du centre-ville, à condition d’être constant sur la qualité de la nourriture et du service.
Notre verdict final :
Bien que nous n’y poserions pas notre rond de serviette, le Petit Bouillon Pharamond a comblé notre curiosité et nos attentes. Nous y retournerons à l’occasion pour caler nos estomacs avec des plats goûteux sans nous ruiner, lors d’un rapide passage à Strasbourg. Le bémol qui mérite d’être souligné dans les coulisses : un plus grand soin devrait être accordé au couloir vétuste qui mène aux toilettes. À l’inverse des salles de restaurant, celui-ci n’a pas eu le privilège d’un lifting, et c’est fort regrettable !
