Forêt-Noire
RESTAURANT ERBPRINZ * Michelin
à l'hôtel Erbprinz***** Superior
Véritable institution dans la région de Karlsruhe et bien au-delà, ce restaurant gastronomique auréolé d’une étoile Michelin depuis 2012 et de trois Toques Gault Millau avec 17 points, est le fer de lance de l’hôtel du même nom, qui est considéré comme l’un des cent meilleurs hôtels gastronomiques d’Allemagne.
Un haut lieu de l’art culinaire
Couru depuis des décennies par les gastronomes de la région et d’ailleurs, le restaurant Erbprinz jouit d’une notoriété qui dépasse les frontières de la région à la faveur d’une cuisine raffinée qui enchante les papilles des plus fins gourmets. Sa renommée n’est plus à faire, il ne vous reste qu’à goûter les délices culinaires qui y sont magistralement servis dans un cadre on ne peut plus séduisant. Seulement sept tables pour un maximum de 24 couverts prennent place dans une magnifique salle de restaurant au décor délicieusement chic et contemporain. Aux beaux jours, la terrasse-jardin à l’atmosphère bucolique est un véritable enchantement pour un dîner sous les étoiles !
Un parcours sans faute
À la manœuvre de cet exploit culinaire, Ralph Knebel, un maestro des saveurs raffinées, fétichiste du beau produit saisonnier et des alliances terre-mer et fruits qu’il considère un peu comme des légumes. Originaire de Ratisbonne en Bavière, il a fait ses armes auprès de feu Alfred Friedrich, célèbre chef autrichien triplement étoilé et Francfortois d'adoption décédé récemment à l’âge de 66 ans, et Dieter Kaufmann, un autre illustre chef allemand doublement étoilé, qui furent tous deux ses mentors. Fort de ses solides expériences et animé par une grande passion de la cuisine raffinée, il s’est mis aux fourneaux du Erbprinz en 2008. C’est dans ce temple de la gastronomie qu’il a été récompensé d’une étoile Michelin, qu’il a gardé depuis 2012. Aujourd’hui, il est reconnu comme l’un des cent meilleurs chefs d’Allemagne.
Une cuisine au diapason
Ralph Knebel orchestre une cuisine moderne, raffinée et inventive, inspirée de la cuisine française et méditerranéenne. Ses créations graphiques et colorées, riches en arômes et parfois audacieuses avec un subtil mariage de notes salées-sucrées, sont élaborées avec précision et une grande maitrise, à l’instar de cette exceptionnelle « Variation de Homard et Oie » accompagnée d’un tronçon de cou d’oie farci en tempura, de dés d’artichauts et d’un voile de pamplemousse rose, ou encore ces exquises « Huitres Gillardeau chaudes » nappées de sauce hollandaise, dont le goût est sublimé par les saveurs subtiles d’un pressé d’huitres en gelée, d’un chutney d’oignons rouges et nuage de salade aux pommes, le tout escorté d’un ravioli de « Pumpernickel » (sorte de pain de seigle) avec son infusion de chou rouge... De vrais délices qui enchantent yeux et papilles avant de marquer la mémoire !
Sans parler de l’exquis turbot finement enveloppé de lard de Colonnata et agrémenté d’une couronne de lentilles Beluga et sa fine brunoise de légumes aux fruits secs. Les viandes comme, le gibier, le pigeon, le veau ou l’agneau sont elles aussi concoctées avec beaucoup de créativité et de finesse.
Pour un final sucré enchanteur, les délicieux desserts élaborés par la cheffe pâtissière, Jasmina Knebel, (l’épouse du chef) clôturent fort agréablement la valse gourmande des plats issus d’un succulent menu en 5 ou 7 services ou tirés d’une carte courte. Il va sans dire que la riche carte des vins, parfaitement élaborée par le sommelier Serge Schwentzel, est à la hauteur de toutes les attentes des épicuriens amateurs du registre de Bacchus. Le service impeccable mené avec élégance par Mathias Kostelnik, le directeur de la restauration, aux petits soins pour ses clients, ajoute au plaisir d’une expérience culinaire mémorable qui vaut le détour coûte que coûte !
Restaurant Erbprinz *Michelin
Bon à savoir
La carte varie au gré des saisons et se compose d’un menu en 5 services (159 €) ou 7 services (189 €), d’une formule mets/vins et de plats à la carte de 29 € à 69 €
Ouvert du mercredi au samedi de 18 h à 22h
Réservations par téléphone : +49 (0) 7243 3220
Le personnel parle le français
Rheinstraße 1
D- 76275 Ettlingen
(à 7 km au sud de Karlsruhe)
Tél. : +49 (0) 7243 3220
