Alsace
AUBERGE BAECHEL-BRUNN
Cette adresse gourmande n’a de cesse de séduire les fines bouches ! Dans le paysage de la gastronomie de l’Alsace du Nord, l’Auberge Baechel-Brunn fait figure d’incontournable pour les amateurs d’une cuisine raffinée d’hier au goût d’aujourd’hui.
Une histoire familiale à succès
C’est à Merkwiller-Pechelbronn, fief des plus anciennes mines de pétrole du monde, que cette belle table gastronomique aimante le palais d’une clientèle de gastronomes fidèles depuis plusieurs décennies. Créée en 1978 par Simone et Jean-Paul Limmacher, Chef de cuisine émérite, l’Auberge Baechel-Brunn est devenu au fil du temps, une adresse figurant parmi les meilleures tables de l’Alsace du Nord. En 2011, leur fils Thomas et son épouse Esther en prennent les commandes afin de perpétuer l’œuvre des parents, tout en apportant à l’Auberge un nouveau souffle ancré dans la modernité. En entrant dans le restaurant, on découvre en premier lieu, une jolie boutique gourmande qui propose foie-gras, saumon fumé, terrines et autres délieuses gourmandises faits « maison ». Ensuite, on s’émerveille de l’élégance d’une lumineuse salle encadrée de baies vitrées, qui dévoile son esthétique contemporaine à grand renfort de tonalités douces déclinées dans des tons gris et blanc. En enfilade, une autre salle exprime son attachement à la tradition en conservant ses poutres apparentes et ses murs ornées de pierres sèches en harmonie avec les tons clairs d’un décor personnalisé de bon goût.
Un duo de charme à l'oeuvre
Animé d’une énergie débordante d’imagination et de savoir-faire, Thomas Limmacher, brillant chef de cuisine, sacré « Maître Cuisinier de France », excelle aux fourneaux en sublimant les plats avec créativité et audace, un peu comme un orfèvre cisèle une œuvre finement ouvragée. Ayant fait ses armes auprès d’Antoine Westermann, chef triplement étoilé pour son restaurant « Le Buerehiesel » à Strasbourg, Thomas livre une cuisine innovante et inventive, généreuse et raffinée, qui se découvre comme une partition culinaire qui bouscule les codes sans renier les traditions. Sa charmante épouse Esther, maîtresse de maison accomplie, veille à l’accueil des clients et à la tenue de la salle avec un grand sens de la perfection. Ainsi, l’accueil d’une grande gentillesse, presque amical, est le premier signal qui indique que l’on vient d’arriver dans une maison qui a une âme et un cœur débordant de joie et de douceur. Rien n’est laissé au hasard, et ça se voit dès l’entrée où pléthore de détails décoratifs ou fleuris annoncent d’emblée le soin apporté à la mise en scène du restaurant.
Une envolée gourmande
La carte présente de succulentes créations exclusivement basées sur des produits saisonniers du terroir sélectionnés avec soin auprès des meilleurs producteurs locaux et travaillés avec modernité. À l’image de cette sublime Truite des Sources du Heimbach dans l’esprit d’une Choucroute de Poissons, revisitée à la façon du chef ou de ce Sandre en Viennoise de Bretzel avec sa fine Purée de Marabel fumée, Poireau et Hollandaise complétement siphonnée. Le fameux Foie Gras de Canard Français et son Chutney cerises parfumé à la verveine du jardin, Brioche Maison, est un grand classique de la maison auquel on succombe aisément. En bouche, tous les plats sans exception sont des valeurs sûres qui provoquent une véritable explosion de saveurs inattendues ! Qui plus est, présentés avec imagination et équilibre. Côté douceurs sucrées, impossible de faire l’impasse sur la version revisitée et déstructurée de la Meringue Glacée selon la recette de la « mémé » de Thomas. Ce dessert de notre enfance est un de ces délices que l’on n’est pas près d’oublier !
Tout en fraîcheur et délicatesse
Les menus de saison « Puits 4 », « Puits 5 » et « Puits 7 », en référence aux puits de pétrole qui ont fait la renommée mondiale de la localité entre 1740 et 1970, ou encore le menu « Signature » (servi par table entière), ce ne sont ni plus, ni moins, que de beaux reflets d’un terroir aux richesses infinies, sans compter l’expertise et l’esprit créatif et innovateur avec lesquels ils sont exécutés. L’autre partition gourmande sans fausses notes s’inscrit en toute simplicité sur «L’Ardoise du Mois » proposée (les vendredis et samedis midi et le dimanche soir), comme un vent de fraîcheur livré chaque mois avec les meilleurs produits du terroir cuisinés avec modernité. Et comme les bonnes surprises n’arrivent jamais seules, vous aurez la possibilité à chaque repas de choisir de façon originale et ludique, votre/vos bouteilles de vin, directement dans la cave à vins voûtée, une vraie caverne d’Ali-Baba où se cachent des trésors de Bacchus de toutes les origines. Notez également, que l’Auberge Baechel-Brunn organise plusieurs fois dans l’année des dégustations de vins et des diners à thème.
AUBERGE
BAECHEL-BRUNN
Dans le paysage de la gastronomie de l’Alsace du Nord, l’Auberge Baechel-Brunn fait figure d’adresse gourmande qui n’a de cesse de séduire les fines bouches et les amateurs d’une cuisine raffinée d’hier au goût d’aujourd’hui.
3, route de Soultz
67250 Merkwiller-Pechelbronn
Tél. : +33 (0) 3 88 80 78 61
Fermeture le lundi, mardi, mercredi et jeudi
www.baechel-brunn.com
La Résidence Les Hélions
Un logis de charme
Par ce que la famille Limmacher accorde un soin tout particulier au plaisir et au confort de ses hôtes, elle propose un logis de charme et de caractère : la Résidence Les Hélions. Située à quelques mètres du restaurant dans le cadre bucolique d’un immense parc bordé d’un ruisseau, la résidence dispose de 5 chambres confortables, meublées avec goût dans le style alsacien.
Renseignements et réservations:
+ 33 (0) 3 88 80 90 96
www.baechel-brunn.com/residence-les-helions
