Benoît Potdevin signe une cuisine moderne, audacieuse et raffinée, où les associations de saveurs et de textures se révèlent avec une grande délicatesse. Les papilles s’émerveillent devant une remarquable truite cuite en douceur, accompagnée de salsifis déclinés en plusieurs textures, sublimée par un condiment et un beurre blanc marbré à la chlorophylle de mâche. Viennent ensuite de superbes noix de Saint-Jacques, juste snackées, servies avec des topinambours travaillés sous différentes formes et relevées d’un extrait de topinambour réduit.
Enfin, le voyage culinaire continu avec un somptueux dos de cerf grillé sur grains de café, accompagné de céleri confit et d’un velours de céleri, nappé d’un jus corsé qui enchante les papilles dès la première bouchée.

Du début à la fin du repas, le plaisir est total.
Chaque instant se vit comme un véritable voyage gustatif, à la découverte de plats originaux qui éveillent les sens et suscitent l’émotion. Chaque assiette, pensée comme une œuvre d’art, marie avec justesse les saveurs, les cuissons, les textures et les couleurs, sublimées par des produits de grande qualité, des herbes aromatiques, des plantes et des épices soigneusement sélectionnées.

On ne peut qu’admirer le talent des chefs, capable de créer des associations à la fois audacieuses et parfaitement maîtrisées. La carte des vins, riche et inspirante, offre quant à elle de superbes accords mets et vins, guidés par l’expertise d’un sommelier véritable maître de son art.

À cette table étoilée, le convive est choyé par un service attentionné et distingué, pour vivre un moment suspendu, tout simplement magique.